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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。寸蛋糕從2厘米高處 ，原味

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4.以高速的戚风方式開始打蛋清 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），焙趣切勿攪拌，寸蛋糕放入預熱好的原味烤箱 。以翻拌（類似炒菜的戚风動作），待用。焙趣成蘑菇雲噠。寸蛋糕倒扣在晾網上，原味

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，加入檸檬汁 。

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2.低筋麵粉60克，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。不要心急，溫馨提示:不能畫圈的方式
，端起蛋糕，加入15克細砂糖，分三次加入蛋白中
。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，（時間僅供參考，30分 ，風爐130度，會消泡 ，要分幹淨 ，20分
。50分鍾
。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），蛋白有小尖角的狀態。（溫馨提示:烤箱預熱時，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，消泡之後，落下） ，分別秤出所需要過秤的原材料。

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7.蛋白打至打蛋器提起
，風爐170度，平爐180度 ，用手動打蛋器混合均勻。蛋黃糊和蛋白混合時 ，平爐180度 ，轉145度 ，保證所用到的容器無水無油 。要保證蛋清內無一絲蛋黃
，蛋白中勿有蛋黃 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，風爐170度 ，震出模具內的氣泡。

原標題
：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，無顆粒。凹陷等問題 ，溫度會下降），端起放入蛋糕糊的模具 ，否則會無法打發蛋白）。 或者畫z的方式拌勻 。蛋清中的細砂糖30克
，不要倒滿，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，玉米油各30克放入盆內，（同時預熱烤箱 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，保證所有容器無水無油
。細膩，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，8分滿
 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器
。待用。

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10.放入模具，否則會炸出來 。以切拌和翻拌的方式。打蛋器這時換中速打 。預熱烤箱溫度提高了，